Asamos las verduras a 160º C con un poco de sal. Sacamos las verduras a medida que se vayan asando, las dejamos enfriar y las pelamos. Cortamos todas las verduras en tiras y las añadimos un poco de sal. Escurrimos los níscalos reservando el líquido, y los mezclamos con las verduras. Aliñamos con un poco del líquido del escabeche y servimos

Ingredientes

Un bote de escabechado de níscalos
2 berenjenas
Una cebolla
2 pimientos verdes
2 pimientos rojos
Sal

Elaboración

Asamos las verduras a 160º C con un poco de sal. Sacamos las verduras a medida que se vayan asando, las dejamos enfriar y las pelamos. Cortamos todas las verduras en tiras y las añadimos un poco de sal. Escurrimos los níscalos reservando el líquido, y los mezclamos con las verduras. Aliñamos con un poco del líquido del escabeche y servimos